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娛樂城推薦-這些成都人沒聽過的“成都串串”,憑啥火遍全國?

娛樂城推薦“成都串串”連成都人都沒聽說,娛樂城推薦火遍全國?

  娛樂城推薦一把把細竹籤串起鮮肉蔬菜,戳進滾沸的紅湯裡飽蘸湯汁,瞬間熱氣升騰,濃香四溢。這是成都人最熟悉的美食串串,也是成都煙火氣必不可少的一塊拼圖。自2017年起,這股串串風吹到北上廣深,成為全國餐飲市場上廣受歡迎的一個門類。

  但是,火在川渝之外的串串品牌往往不是成都人所熟悉的。付小姐在成都、喵十三串串香、歸蜀第成都串串料理、渝辣蜀都……層出不窮的網紅串串品牌都打著成都的飲食文化名號,娛樂城推薦卻不是成都的本土品牌,且絕大多數尚未入駐成都。

  網紅品牌如何能將串串帶向全國?是資本帶火了串串,還是串串成就了資本?

  排隊兩小時的網紅串串

  直營店開到了海外

  打開大眾點評,分別定位到北上廣深四座城市,搜索每月發布的城市串串排行榜,得到的結果可能會讓成都人有些驚訝。

  上海和深圳的娛樂城推薦第一名,都是“付小姐在成都”,它也奪得了北京的第三名。且排在四座城市前列的串串,大多數是成都人沒聽說過的品牌。在北京開了3家店的喵十三串串香,在上海開了4家店的歸蜀第成都串串料理,還有門店不多人氣很旺的況且況且串串香火鍋、尋串·串串火鍋等等,都在成都沒有門店。

  這些網紅串串店有多火?僅以付小姐在成都為例,大眾點評把“排隊久”列為其標籤,通常要排隊一兩個小時才能吃上。付小姐在成都的創始人張維國在今年2月的一次演講中透露,創立6年的付小姐在成都,目前有45家直營店,其中43家在國內,2家在加拿大的溫哥華和多倫多,東京和巴黎的門店也在選址當中。

  值得注意的是娛樂城推薦,以“在成都”為賣點和情懷的付小姐在成都,僅有一家店真正在成都,位於寬窄巷子附近。根據天眼查顯示,付小姐在成都隸屬於仁寸(上海)餐飲管理有限公司。也就是說,該品牌的“基因”並不在成都。

  網紅串串為啥火?

  會跨界營銷還會發展社群

  在餐飲業界,火鍋是一大賽道,其細分品類包括串串香、魚火鍋、川渝火鍋、泰式火鍋等。以串串為代表的火鍋品牌為何能網紅頻出?又為何是外地品牌佔領了江湖?

  餐飲老闆內參創始人、CEO秦朝上個月剛來成都參加了一場餐飲“新川軍”的峰會,在他看來,娛樂城推薦這不是成都與外地品牌的競爭,而是本土老品牌和年輕新品牌的競爭。

  他介紹,成都許多本地深受歡迎的火鍋品牌擅長打造火鍋文化,不管是厚重的裝修風格還是川劇變臉的表演,都保留著傳統,這也是全國很多老字號餐飲品牌共同的困境,“過度依賴傳統文化又沒有創新,就會割裂與年輕消費群體之間的情感聯繫。”

  而網紅火鍋擅長輕快的裝修風格,也擅長講故事。如馬路邊邊串串香、吼堂、賢和莊等年輕品牌,國潮+文創的形式深受新一代消費人群的歡迎;喵十三串串香則用鬱鬱蔥蔥的綠色植物打造“夢幻場景”。

  付小姐在成都就用一個故事完成了品牌的塑造。其官網上,創始人自稱是重慶娃子,從小就跟著媽媽在成都開館子,媽媽姓付,由此取名“付小姐在成都”。“每每夢迴,兒時放學回家到了飯店就聞慣了那股又香又麻的辣椒味,對我來說那是媽媽的味道。”

  秦朝提到,網紅火鍋更擅長品牌打造和營銷,與網紅、明星、kol的結合能撬動跨界的流量和資源,導入餐飲;在傳播上,網紅火鍋嘗試了基於社交網絡裂變的方式。這些都是傳統火鍋品牌很少去做的。

  這樣的模式,市場是買賬的。據報導,去年,付小姐在成都已達到5億元的銷售額。

  為啥火鍋批量製造網紅?

  無需大廚、迎合口味

  由餐飲老闆內參和美團點評聯合推出的《中國餐飲大數據2020》顯示,從美團點評的線上交易量來看,2019年的前三甲是火鍋、小吃快餐、川菜;從交易額來看,則是火鍋、川菜、粵菜——在兩個榜單上都拔得頭籌,火鍋在業內的霸主地位可見一斑。

  “娛樂城推薦火鍋是最大的餐飲市場,短時間內很難撼動其地位。”秦朝表示,這是由年輕人的味型喜好支撐的,《中國餐飲大數據2020》顯示,90後、95後、00後對“辣”的喜愛比例均超過了50%,考慮到品類本身的成熟度以及消費者對餐飲業的“強社交”需求,火鍋品類的好勢頭仍然會繼續。

  而能夠批量做成網紅,也是基於火鍋的生產模式。“標準化程度高、易複製,這是火鍋品類能做大做好的重要原因。”秦朝表示,串串、麻辣燙、冷鍋串串等火鍋的分系,都是淨菜+標準供應鏈的口味底料+鍋底的模式,不依賴大廚手工炒菜,端上桌顧客自己當大廚,就容易做出規模。

  “火鍋看似一片紅海,其實還可以找差異化的藍海市場,要么口味要么消費客單價要么環境,還是會有源源不斷的資本和品牌進來。”秦朝說,娛樂城推薦有海底撈“曲線回歸”的案例在先,在全國火起來的火鍋串串也可能回歸成都市場,接受成都好吃嘴的檢驗。